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真空渗糖原理，真空渗糖技术，真空渗糖工艺的详解
- 来源：合肥小牛轻工机械
- 时间：2015-08-25
真空渗糖技术概述：
真空渗糖有时也称真空浸糖，是利用真空作用对所加工产品进行糖液浸渍的一种技术或工艺。该技术比较适合应用在果脯蜜饯等产品制作的浸糖环节，运用真空渗糖技术，可有效提高产品质量和生产效率，从而实现工业化大规模生产。
真空渗糖原理：
真空渗糖是利用真空压力的变化对产品进行糖液渗透，以果脯渗糖为例，当外界空气压力较低时，果肉中的空气和多余水分会被压力挤出；外界恢复常压时，缺少空气的果肉组织能快速吸进高浓度糖液，从而达到产品渗糖的目的。利用此方法，能在保持果肉营养和风味的前提下有效加快糖液的渗透。
传统渗糖与真空渗糖的对比：
传统渗糖：主要是借助糖液的高渗透压进行脱水，并破坏原料中的酶，同时也造成原料中的微生物质量分离，使其活性受到抑制，达到长时间保藏的目的。传统果脯的含糖量大多在70%~75%以上，在加工过程中，长时间反复煮制，导致原果味低，风味物质及营养成分损失过多，不同程度地影响了产品的品质。
真空渗糖：利用真空渗糖的方法可大大缩短整个浸渍时间，（如传统工艺糖腌制果脯需3天~20天，而真空渗糖仅用30~180分钟）。提高工作效率，从而节省人工费用等生产成本。由于整个浸渍过程是在密封状态下进行，时间缩短，产品营养成份的损失少，保持了果蔬原有的色泽与风味，透明度高。
真空渗糖工艺：
真空渗糖工艺是近几年刚兴起的一种新型渗糖工艺，目前在国内果脯行业并未被广泛推广和应用，追其原因多半是部分厂家对于该技术仍持怀疑态度，同时国内专业生产真空渗糖设备的厂家也为数不多，而且设备的操作性能及使用效果并不十分理想。针对这一情况，合肥小牛机械通过总结众多果脯生产厂家的担忧之处，设计研发出更加人性化，更高性价比的真空渗糖设备。对抽真空、破真空、糖浆输送、出料等均能方便灵活的操作，设备已应用在全国各地数十家不同果脯蜜饯产品加工厂，用户一致反映效果极好。
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